El precio original era: $126.10.$113.00El precio actual es: $113.00.
Más allá de sus ventajas prácticas, el vacío puede responder a un objetivo mucho más próximo al arte culinario entendido como tal: la búsqueda de la calidad máxima, expresada en puntos de cocción extremadamente ajustados y adaptados a cada producto, el respeto absoluto de las propiedades organolépticas de los ingredientes, la obtención de texturas suaves y jugosas hasta ahora difíciles de conseguir, la posibilidad de concentrar aromas propios o ajenos al producto con más intensidad,…
Con sus investigaciones, fruto de la intuición culinaria y del conocimiento cientiífico, Joan Roca y Salvador Brugués han explorado un nuevo camino. Este libro es una ventana abierta a su labor.
PRÓLOGO
CAPÍTULO 1. El vacío
CAPÍTULO 2. El vacío y la conservación de los alimentos
CAPÍTULO 3. La cocción al vacío
CAPÍTULO 4. La cocina al vacío
CAPÍTULO 5. Recetas
| ISBN | 9788472121508 |
|---|---|
| AUTOR | Joan Roca |
| EDICIÓN | Primera |
| EDITORIAL | Montagud editores |
| AÑO | 2017 |
