Name: QUÍMICA DE ALIMENTOS
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Autor: Salvador Badui Dergal

La ciencia de los alimentos es un área multidisciplinaria que en los últimos años ha cobrado gran relevancia. el estudio de los alimentos y sus cambios a lo largo de toda la cadena alimentaria requiere de importantes conocimientos sobre química, los cuales se presentan en este libro de una manera clara y directa. el texto da a conocer las modificaciones que sufren los componentes de los alimentos durante el almacenamiento y procesamiento, así como los factores que están involucrados en tales modificaciones, de tal forma que se conozca cómo controlarlas o dirigirlas hacia propósitos de calidad de los alimentos. también muestra los efectos de las tecnologías de innovación sobre los diferentes componentes de los alimentos. desde estudiantes hasta ingenieros, químicos, bioquímicos, chefs y, en general, toda persona relacionada con este tema encontrará en este texto un interesante y actualizado material de apoyo.

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Categorías: Catalogo, Química Etiquetas: Alimentos, química, Química de los alimentos

Descripción

ÍNDICE

Contenido de la obra:

1. Agua

2. Hidratos de carbono

3. Proteínas

4. Lípidos

5. Enzimas

6. Vitaminas y nutrimentos inorgánicos

7. Pigmentos

8. Olor y sabor de los alimentos

9. Aditivos

10. Estado de dispersión

11. Tóxicos presentes en los alimentos

12. Leche

13. Soya

14. Alimentos transgénicos

15. Nutracéuticos, fitoquímicos y alimentos funcionales

Información adicional

ISBN	9786073215084
AUTOR	SALVADOR BADUI DERGAL
PÁGINAS	752
EDICIÓN	QUINTA
AÑO	2013
EDITORIAL	PEARSON

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